Vegetarische nuggets met spinaziepuree en cashewnoten
- 4 porties
- }30 min
Ingrediënten
Bereiding
| Ingredient Name | Ingredient Value |
|---|---|
| vegetarische nuggets bio (versmarkt) | 308 g |
| verse spinazie | 900 g |
| aardappelen | 1 kg |
| rode ui | 1 |
| knoflook | 3 teentjes |
| cashewnoten | 50 g |
| amandeldrink | 1 dl |
| olijfolie | 4 el |
| zout | - |
- Schil de aardappelen en snij in stukken. Kook 20 min. gaar in lichtgezouten water.
- Rooster intussen de cashewnoten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Laat afkoelen en hak grof.
- Snipper de ui en het knoflook fijn. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de ui 3 min. Voeg dan het knoflook toe en bak nog 2 min.
- Giet de aardappelen af en stamp samen met de amandeldrink tot een grove puree.
- Schep de ui en het knoflook samen met de spinazie onder de aardappelpuree en verwarm nog enkele minuten op een zacht vuur.
- Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan en bak de nuggets aan beide kanten goudbruin (baktijd: zie verpakking).
- Verdeel de nuggets samen met de puree over de borden en werk af met de noten.
Dit recept werd geschreven voor Boni Plan’t door influencer Sofie Noyen.