1. Snij de kerstomaten in kwartjes. Snij de minikomkommers in plakjes. Snij de rode ui in heel fijne halvemaantjes.
2. Rooster de pijnboompitten kort in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof, tot ze beginnen te verkleuren. Schep uit de pan.
3. Verhit de olijfolie in dezelfde pan en bak de falafels rondom aan tot ze mooi krokant zijn en warm zijn binnenin.
4. Strijk de hummus uit over een grote schaal. Schik er de kerstomaten, de minikomkommers, de olijven en de falafels op. Bestrooi met de pijnboompitten, de rode ui en de granaatappelpitjes. Verkruimel er eventueel wat feta over. Kruid met peper en zout. Besprenkel met extra vierge olijfolie en werk af met za’atar.

Variant: Werk eventueel af met blaadjes peterselie.