1. Coupez l’oignon en fines demi-lunes. Pressez l’ail. Divisez le chou-fleur en bouquets et coupez la tige en tranches.
2. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).
3. Entre-temps, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y brièvement cuire les falafels. Réservez hors de la poêle.
4. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir l’oignon, l’ail et la pâte de curry quelques minutes à feu doux.
5. Ajoutez le chou-fleur (bouquets et tranches), le lait de coco et la sauce soja. Assaisonnez éventuellement de pili-pili. Laissez mijoter à feu doux, jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit.
6. Entre-temps, pressez le citron vert et ajoutez le jus au chou-fleur, avec éventuellement encore un peu de sauce soja.
7. Remettez les falafels dans la poêle et poursuivez la cuisson quelques instants.
8. Entre-temps, ciselez les jeunes oignons et parsemez-en le curry. Décorez de quelques feuilles de menthe.

Variante: Décorez éventuellement de quelques feuilles de coriandre. Variante: Remplacez le riz par du pain naan ou des nouilles.